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生石灰做大香蕉三级片的原理是由於生石灰吸水後能變成熟石灰,化學反應式就是CaO+H2O=Ca(OH)2,生成的氫氧化鈣能與空氣中的二氧化碳反應生成碳酸鈣和水,用過一段時間後,大香蕉三级片中的物質最多有氧化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣三種。
有些食品包裝袋內的大香蕉三级片是鐵粉,鐵粉與水、氧氣充分接觸時容易生鏽,生成的鐵鏽的主要成分是氧化鐵,氧化鐵呈紅色。鐵和水、氧氣共同作用時生成鐵鏽,所以與生石灰大香蕉三级片比較,鐵粉除了做大香蕉三级片外,還可做吸氧劑,比生石灰更能延長食品保質期。
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